Ciao Fid, nonostante le esaustive risposte aggiungo qualche suggerimento
Penso che non esista un unico testo che tratti il tutto in maniera esaustiva, magari privilegiando l'aspetto storico e delle fonti.
Per la colonizzazione (ma non solo della Sicilia) se non erro si può dare un'occhiata a "I Greci sui mari" di Boardman, per l'aspetto urbanistico anche dei centri minori al monumentale "I Greci in occidente". Poi mi sento anche io di consigliarti la guida archeologica della Sicilia Coarelli-Torelli che tratta in maniera abbastanza esaustiva sia l'aspetto urbanistico-archeologico che storico dei vari centri trattati.
Ciao
Idefix