forno tandoor

[keltie]

in “Il cibo dei Celti preistorici” di Peter J. Reynolds, tratto da “Il cibo nell'antichità”, ed J. Wilkins, DHarvey & M. Dobson University of Exeter Press, 1995, si legge:

Lo scopo primario del macinare le granaglie è chiaramente la panificazione. Sono stati infatti rinvenuti alcuni piccoli pani carbonizzati, straordinariamente simili alle piadine o al pane lievitato. Il pane in questione era composto da un miscuglio di farina e semi sbriciolati. Si da spesso per assodato che il pane fosse non lievitato, ma se l’impasto viene lasciato all’aria anche solo per poche ore, esso assorbirà dall’atmosfera abbastanza sostanze per lievitare naturalmente. Nei siti di scavo sono stati ritrovati diverse fondamenta di strutture assimilabili a forni. Sembrano essere costruiti sul modello del forno tandoor Indiano, fatto di terracotta dalla caratteristica forma a cupola, i quali venivano preriscaldati. Alternativamente si poteva usare per cuocere delle forme di pane non lievitato sia sulle pareti interne che su quelle esterne. Come nel caso del forno tandoor, questi forni potevano essere utilizzati per cuocere una grande varietà di cibi, non solo il pane.

ispirato da questo articolo ho iniziato un esperimento per testare l'utilizzo degli spiedi tipici dei celti e di altri popoli italici, nella cottura della carne in questo tipo di forno.

sono alle fasi iniziali dell'esperimento

- ho già costruito un forno tandoor utilizzando materiali "moderni" per ricreare le condizioni di temperatura e di circolazione dell'aria, che mi servano per mettere a punto le tecniche di preparazione del fuoco e di cottura.

- ho già commissionato ad un artigiano esperto in riproduzioni di manufatti metallici antichi, una coppia di spiedi sul modello di quelli trovati nelle tombe del sepolcreto etrusco-celtico di Monte Bibele (BO).

- quando avrò terminato gli esperimenti sulle cotture nel forno "moderno" dovrò ricostruirne uno "antico"

e qui viene la mia richiesta di aiuto

dei resti di "strutture" che Peter J. Reynolds riconosce come forni "modello" tandoor non ho mai sentito parlare, e sono alla ricerca di tavole/foto che mi permettano di procedere ad una ricostruzione attendibile.

voi sapete indicarmi una bibliografia, possibilmente reperibile in italia (meglio se a bologna/ferrafa/pescare/chieti) che mi possa essere di supporto per questa realizzazione???

GRAZIE in anticipo

K.