Rigatoni pancetta e melanzane

[Meritaton]

Ingredienti:
- pasta corta tipo penne o rigatoni (circa 80 g a testa)
- 100 g di pomodorini (per 4 persone)
- 50 g di pancetta non affumicata a dadini
- 150 g di melanzane lunghe (vanno bene anche quelle tonde,anche se sono un po' troppo spugnose)
- 1 foglia di basilico a testa
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- pecorino o Parmigiano grattugiato (per Ivan:è buona anche senza formaggio)

Mentre cuoce la pasta soffriggere nell'olio i dadini di pancetta,poi unire le melanzane tagliate a dadini e i pomodorini divisi a metà.Quando le melanzane sono cotte (devono essere diventate morbide), versare nel sugo la pasta al dente e portare a fine cottura,unendo il pecorino e il basilico.

Per dceg: se non trovi le melanzane puoi sostituirle con dei funghi freschi;al posto della pancetta,infine,si possono usare delle palline di pasta di salsiccia (sfumandole però con 2 cucchiai di vino rosso).Un bacio al mio gourmet preferito!!

[dceg]

Ricambio

Ottima ricetta.

Fedele alla tradizione imperiale evito i funghi: pare al mio omonimo siano stati alquanto indigesti. È certo vero che tutti i funghi si possono mangiare, ma alcuni appunto una volta sola!

Per i tartufi faccio un'eccezione, ma non è che li mangi spesso.

[evelyn]

Ottima la pasta fatta così, la mangio spesso, mi piace molto!