Sughi al pomodoro da 10 minuti

[Meritaton]

Vi mando alcune rapide ricette di sughi al pomodoro (da fare in 10 minuti).

Il sugo di base (sia crudo che cotto) può essere utilizzato da solo o,per cambiare, aggiungendo di volta in volta gli altri ingredienti che vi ho scritto sotto. Se ne può fare un po' di più,tanto si conserva per qualche giorno. Oppure lo si può suddividere in vasetti di vetro e congelare.

Sugo di base cotto.
In un pentolino ponete un cucchiaio d'olio,una scatola di polpa di pomodoro (è più rapida dei pelati),un po' di sale e un pezzettino di cipolla tritata (per cambiare,se vi piace, potete sostituirla con uno spicchio d'aglio o uno scalogno). E' pronto dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso ( o anche meno se vi piace un po' più acido).

Per variare potete aggiungerci:
-un po' d'origano
- un peperoncino sbriciolato
- un po' di prezzemolo tritato (anche surgelato)
- due foglie di basilico a pezzi (si può usare anche quello surgelato ma non è molto profumato)
- un misto di erbe aromatiche (maggiorana,timo,etc) o quelle che vi suggerisce la vostra fantasia
- delle olive nere e verdi a pezzi
- dei capperi dissalati (sciacquati cioè bene sotto l'acqua - quelli sott'aceto sanno troppo d'acido) e delle acciughe (o un po' di pasta d'acciughe)
- delle acciughe
- olive nere e verdi a pezzi + dei capperi dissalati (sciacquati cioè bene sotto l'acqua -non usare quelli sott'aceto,sanno troppo d'acido) e delle acciughe
-della pasta di olive nere ( si fa' tritando le olive ),un po' di peperoncino e del prezzemolo tritato
- delle verdure grigliate (ci sono sia surgelate che pronte) tagliate a pezzettini ( melanzane,zucchine e peperoni). Sia da sole che insieme
- della pancetta a dadini (anche con un peperoncino)
- una scatoletta di tonno sott'olio (sia con del prezzemolo tritato che senza)
- un vasetto d'acciughe sott'olio
- una scatoletta di tonno sott'olio (sia con del prezzemolo tritato che senza + un vasetto d'acciughe sott'olio (in questo caso usate due scatole di polpa di pomodoro)
- del polpo lesso a dadini ( o qualsiasi tipo di pesce avanzato) con un po' di prezzemolo ed un peperoncino
- 1 vasetto di vongole o di cozze (anche surgelate)-oppure entrambe. Con un po' di prezzemolo

Se invece preferite i pomodori freschi,la base (a cui potete aggiungere tutto il resto),si fa tagliandoli a pezzi (più o meno grossi),e unendovi un po' di sale e d'olio.
Buon appetito!!

[dceg]

mmmmmm!

[leda]

Io lo sapevo diverso: mia madre prima mette olio e cipolla, poi fà rosolare la cipolla e, quando è un po' appassita, ci mette un pochino d'acqua calda e la fà stufare, poi aggiunge una spruzzatina di vino (preferibilmente bianco) e fà un po' evaporare il vino, per mettere infine la polpa. E' un po' più lungo il procedimento, ma più saporito.

Claudio, ma sbaglio a te piace tutto ciò che è commestibile?

[dceg]

leda

Claudio, ma sbaglio a te piace tutto ciò che è commestibile?

No, per nulla, non tutto: non mangio banane, funghi (tranne i tartufi, credo però di averne mangiato l'ultima volta venti o più anni or sono), lumache, coniglio, uccelli, pollo, se non i petti, e in genere tutte le carni in cui si riconosce la struttura dell'animale (sono ipocrita), so che i frutti di mare sono buoni ma li riesco a mangiare solo superando un certo disgusto per l'aspetto e la consistenza, non mangio fegato né interiora (gli gnocchi di fegato e la Leberwurst, una sorta di paté, mi piacciono). Non mangio formaggi molli (stracchino, gorgonzola, taleggio) e quelli amati in Francia, tipo camembert ecc., adoro però quelli a pasta dura o filati come mozzarelle, provole, nonché il Roquefort. Mi piacciono soprattutto le cose molto semplici, degli spaghetti con burro e parmigiano ad esempio, dei pomodori con sale, pepe e olio, una fetta di mortadella su un buon pane, un prosciutto toscano dal gusto intenso sul pane privo di sale di dantesca memoria, la porchetta del salumiere di Tuscania col pane del panettiere che c'è di fronte, la burrata del caseificio di Ostuni (chissà se è ancora così buona come trent'anni fa, la si andava a comperare alla sera appena fatta, talora bisognava aspettare che la portassero fuori dal laboratorio) o le mozzarelle di bufala affumicate di Battipaglia dopo la visita ai templi di Paestum, le anguille di Comacchio col lambrusco, quelle del locale sul canale, noto in tutto il mondo, proprio di fronte al museo, il dolce di mandorle d'albicocca di una panetteria di Chioggia e quelli di una panetteria di Burano, quella piccola, di fronte alla chiesa, e i cannoli di pasta sfoglia ripieni di crema che faceva lo zio di mio padre, pasticciere (ricordo mitico d'infanzia), i fichi rubati negli orti abbandonati di Trieste e della Bretagna.

Beh, lo confesso, sono maledettamente goloso e quasi non me ne vergogno!

E poi mi piacciono anche tante cose che non sono commestibili, che sono del tutto "inutili" e costano magari care, oppure non costano nulla, come i colori di un tramonto, la forma di un fiore, il suono del campanaccio di una mucca, lo sciabordio dell'acqua tra gli scogli, i versi di un poeta.

[Meritaton]

Per Leda:così è più buono,ma volevo dare ricette molto semplici,da fare in pochissimo tempo,adatte anche a chi è negato in cucina e di solito usa dei sughi pronti (che io aborro).

[Moneta]

Con cinque minuti in più: al posto di usare i pelati, prendete dei pomodorini ciliegina o di altro tipo ma di piccola taglia e tagliateli a metà (o in più pezzi). Fateli scottare con un po' di olio e sale. Se necessario aggiungete acqua (di solito basta l'acqua dei pomodorini stessi).
Quando sono appassiti, aggiungete dei fiori di zucca o zucchina tagliati a liste e fateli solo ammorbidire (basta un minuto o meno: altrimenti diventano troppo molli e perdono sapore e profumo).
Versare tutto bello caldo sulla pasta che avrete fatto cuocere nel frattempo.
Per chi gradisce, una spolverata di origano o di altre spezie.

Chi ha ancora più tempo, può aggiungere delle code di gamberetto che vanno fatte andare con il pomodoro. Il tempo in più serve per cuocere a parte i gamberetti e sgusciarli.....
N.B. non buttate l'acqua di cottura ma filtratela e usatela per allungare il sugo (se necessario) o se i gamberetti servono per un risotto si può usare al posto del brodo.

[Meritaton]

Buonissimo!! E' delizioso anche se al posto dei gamberetti usi dei dadini di pancetta (rosolati fino a diventare croccanti). Per fortuna le vacanze sono finite e fino all'anno prossimo non ci si devepiù preoccupare della prova costume...

[evelyn]

leda

Io lo sapevo diverso: mia madre prima mette olio e cipolla, poi fà rosolare la cipolla e, quando è un po' appassita, ci mette un pochino d'acqua calda e la fà stufare, poi aggiunge una spruzzatina di vino (preferibilmente bianco) e fà un po' evaporare il vino, per mettere infine la polpa.

Anche io faccio sempre così, me lo ha insegnato una collega calabrese e adesso faccio il sugo rosso con tutto, esattamente come ha indicato Meritaton, per la mia pasta quotidiana (anche dua volte al giorno).
Giusto Meritaton stop ai sughi pronti!